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熟成トロ鹿肉ジャーキー
無添加の熟成トロ鹿肉ジャーキー6つのこだわり
こんにちは！
ROKUBOです。
マクアケで好評だった鹿肉ジャーキーが
ROKUBOの公式サイトで販売開始しましたが、
今回は、鹿肉ジャーキーについてもっともっと知ってほしい
こだわり6選をご紹介します！
目次
絶品外飯ジャーキー『6つのこだわり』
こだわりその① 熟成
ROKUBOで取り扱っている鹿肉製品は、
新鮮なまま処理し、熟成庫へ半身のまま吊るされ
全て熟成処理(ドライエイジング)を行っております。
ドライエイジングとは、
湿度・温度が管理された環境で
乾燥させながら熟成する方法です。
個体の大きさや年齢によって、
1～3か月程かけてじっくりと熟成させていきます。
肉は熟成させることで
酵素の働きにより柔らかくなり、
旨味・甘みがアップし、豊潤で深い味わいに変化するのです。
こだわりその② 酸化防止剤・保存料無添加
市販で売られている一般的なジャーキーは、
酸化防止剤などの食品添加物を使用していますが
ROKUBOのジャーキーは、酸化防止剤・保存料・発色剤などの添加物は
一切使用していません！！！
こだわりその③ 賞味期限は3ヵ月！
熟成トロ鹿肉ジャーキーの賞味期限は
なんと3ヵ月！！
こんなに短いのは、上記で説明したとおり
酸化防止剤・保存料・発色剤などの添加物を
一切使用していないからなのです。
そのため、直射日光を避け冷暗所で保管をお願いします。
こだわりその④ 一発で仕留める
熟練された腕利きの一流ハンターとのみ契約しており、
また、狩猟は罠猟ではなく銃猟で行い
頭か首を一発で仕留めて捕獲しています。
一発で仕留める理由は、第一に鹿を苦しめないため。
また、鹿のストレスや血の周りにより劣化を防ぎ
鮮度を保つためでもあります。
もし鹿の頭か首以外を撃ってしまった場合、
鹿が走って逃げてしまうため、鹿の体温が上昇しまいます。
そうすると肉も皮も蒸れてしまい鮮度が落ちてしまうのです。
このような理由から、ピンポイントで仕留めることができる
一流のハンターにお願いしています。
こだわりその⑤ 仕留めてから2時間以内に処理
天然のエゾ鹿を仕留めた後は、
いかに素早く作業を行うかによって
その後の肉や皮の状態にも影響してくるため
2時間以内に加工場へ搬入し、
鮮度が高いまま解体をし、熟成庫で吊るして熟成させます。
ここまでの工程を行うことで
お肉に臭みがなく旨味たっぷりの鹿肉が味わうことができるのです♪
こだわりその⑥ 安心の食をお届けするために衛生管理を徹底
熟成トロ鹿肉ジャーキーは、
厚生労働省が定める「HACCP(ハサップ)」に基づき
評価段階Aを取得している北海道北見市のエゾ鹿肉加工業者
porowacca(ポロワッカ)で加工、熟成された新鮮な肉を使用しています。
また、HACCPを取得している加工場のみが
受けることができる「エゾ鹿肉処理施設認証」も取得していますので
より安全な鹿肉を提供できるよう衛生管理を徹底し
心を込めて製造しております。
現在日本では、牛・豚・鷄肉に比べ
鹿肉の流通量が少なく、馴染みの薄い食材ですが
低カロリーで低脂肪、さらに鉄分も豊富に含む食材なのです。
①低カロリー （牛肉・豚肉の1/3）
②低脂質 （牛肉・豚肉の1/10以下）
③高タンパク質（牛肉・豚肉の約2倍）
④鉄分が豊富（牛肉・豚肉の約3倍）
また、鹿肉を熟成をすることでアミノ酸が増えるため
必須アミノ酸をはじめとしたビタミン類、鉄分ミネラルなどの
栄養分を摂取することでできます。
鹿肉ジャーキーの味は3種！
味は、「味噌味」「山椒味」「黒胡椒味」
の3種類からお選びいただけます。
鹿肉の旨味をどんどん引き出しくれる
職人こだわり漬け込みダレも
全て天然の食材を使用しています。
★共通食材
たまり醤油、玉ねぎ、りんご、甜菜糖、
酒、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子
味噌味
北海道産「生の味噌」を漬け込みダレに使用。
非加熱のため酵素や麹菌が生きており、
麹の甘みを感じられます。
【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、味噌、玉ねぎ
りんご、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子
※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご
山椒味
芳醇な香り広がる山椒を漬け込んだ大人な味わい。
濃厚なエゾ鹿肉の旨味と、
すっきりとした山椒の香りが絶妙にマッチした一品です。
【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご、
山椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子
※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご
黒胡椒味
ピリッとした辛みが特徴の黒胡椒味。
噛めば噛むほど鹿肉の旨味がジュワーッと溢れ出すので
お酒が止まらなくなること間違いなし！
【原材料】
国産鹿肉、たまり醤油、玉ねぎ、りんご
黒胡椒、甜菜糖、ニンニク、生姜、胡椒、赤唐辛子
※特定原材料及びそれに準ずるもの（20品目）
本製品に含まれるアレルギー物質
大豆・りんご
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